Préparation
A l’aide, de préférence, d’un couteau à pain, coupez la plie de la tête à la queue.
Retirez les nageoires, posez les poissons dans un plat allant au four avec 1 l d’huile de colza et glissez 20 minutes au four à 200°C. Levez les filets tout en laissant la peau.
Nettoyez le chou-fleur et détaillez les bouquets en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Mélangez les lamelles à l’huile de colza, sel, poivre, jus de citron et persil ciselé.
Nettoyez le romanesco et blanchissez les bouquets brièvement jusqu’à cuisson complète.
Rincez et détaillez les radis en quartiers. Coupez la betterave rouge en fines lanières.
Mélangez les légumes et dressez sur assiette. Posez les filets de plie dessus.
Recette Pieter Lonneville
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